做香蕉面包的注意事項

要做好香蕉面包并沒有那么簡單，我們應(yīng)該還有哪些注意事項是需要關(guān)注的呢？這關(guān)系到香蕉面包最終的成品怎么樣，我們來一起了解一下吧。

香蕉面包制作的各環(huán)節(jié)中應(yīng)該注意的問題：制作香蕉面包的面粉應(yīng)選用專用高筋粉，使用前要過篩，使面粉充分接觸空氣，形成松散而細(xì)小的微粒。

正確控制水溫及加水量。水溫應(yīng)根據(jù)面包制作環(huán)境及氣候的變化而定，攪拌完成的面團溫度應(yīng)控制在27℃左右。而加水量要根據(jù)面粉的筋力和品種的具體要求而定，一般的用水量在50％～60％。

正確使用攪拌的速度和時間。面團攪拌不充分，面筋網(wǎng)絡(luò)不能形成，面團在發(fā)酵時保存氣體的能力降低，制成的面包體積小。但面團攪拌過度，會破壞面筋蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，同樣會形成面包體積小，內(nèi)部氣孔大而多。因此攪拌用的機器最好使用多速面團攪拌機，一般的操作方法是用慢速把原料攪拌成團后，快速攪打面團至面筋網(wǎng)絡(luò)形成，再改用慢速使面團稍加松弛。

面條中需添加油脂時，應(yīng)在面團形成之后，但面筋還未擴展時加入。油脂與面筋與淀粉之間形成一層薄膜，而使用面筋更為柔軟，且能保持面團中的氣體。

成型時應(yīng)少用干粉，以免破壞面團的造型，同時造型時盡量縮短操作時間，不使面團吹風(fēng)，不使面團表皮結(jié)皮。

判斷面團發(fā)酵是否成熟的方法可用手握面團的表面，如果手感柔軟且不粘手，就為發(fā)酵成熟適當(dāng)?shù)拿鎴F。

面包烘烤需要進行加濕時，如烤箱沒有加濕裝置，可采用噴霧器給面團加濕，但加濕應(yīng)在面包烘烤前期，在烘烤中應(yīng)盡量少開爐門。