紅燒鱔魚的食材挑選

紅燒鱔魚的食材挑選

紅燒鱔魚是一道經(jīng)典的粵菜,要做得色香味俱全,好吃又入味,那么鱔魚就要挑選肉質(zhì)新鮮的,那么鱔魚要怎么挑選呢?

第一、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲,其血液顏色應(yīng)該是鮮紅色的,如果鱔絲有紫紅色的血水,那就是死鱔加工的。

第二、看積血形成。活鱔劃出的鱔絲,肚內(nèi)的血塊應(yīng)呈條凝結(jié)狀,反之,血塊散于凝結(jié)則是死黃鱔。

第三、看肉質(zhì)粗細(xì)?;铟X加工的鱔絲,肉質(zhì)細(xì)膩且有彈性,反之,肉質(zhì)粗糙,而且缺乏彈性的,就是死黃鱔。

第四、看鱔絲皮色?;铧S鱔加工的鱔絲,表皮黑中透亮,皮色光潔,死黃鱔則帶灰,略暗。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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