鱔魚肉質(zhì)鮮嫩,味道滑美,營養(yǎng)更是豐富無比。在民間,更有“小暑黃鱔賽人參”的說法。那么鱔魚要怎么挑選呢?下面我們來了解一下!
第一、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲,其血液顏色應(yīng)該是鮮紅色的,如果鱔絲有紫紅色的血水,那就是死鱔加工的。
第二、看積血形成。活鱔劃出的鱔絲,肚內(nèi)的血塊應(yīng)呈條凝結(jié)狀,反之,血塊散于凝結(jié)則是死黃鱔。
第三、看肉質(zhì)粗細(xì)?;铟X加工的鱔絲,肉質(zhì)細(xì)膩且有彈性,反之,肉質(zhì)粗糙,而且缺乏彈性的,就是死黃鱔。
第四、看鱔絲皮色。活黃鱔加工的鱔絲,表皮黑中透亮,皮色光潔,死黃鱔則帶灰,略暗。