一、糯米飯健脾養(yǎng)胃
糯米在南方被稱為“糯米”,在北方則被稱為“江米”,是制造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的 主要原料,糯米也是釀造醪糟的主要原料,因其香糯,常被用以制成風(fēng)味小吃,深受大家喜愛。
糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品,有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲 減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。現(xiàn)代科學(xué)研究表明:糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、 糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。
二、糯米分為圓、長(zhǎng)兩種,不宜一次性食用過多
糯米分為圓糯米和長(zhǎng)糯米兩種,長(zhǎng)糯米即是秈糯,米粒細(xì)長(zhǎng),顏色呈粉白、不透明狀,黏性強(qiáng)。另有一 種圓糯米,屬粳糯,形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜于長(zhǎng)糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米 飯等等。糯米食品宜加熱后食用,老人、小孩或病人應(yīng)當(dāng)慎用。糯米年糕無論甜咸,其碳水化合物和鈉的含 量都很高。
三、糯米食品預(yù)防消化不良進(jìn)食方法有講究
其實(shí),糯米食品如糯米飯、糯米粥,都是相當(dāng)容易消化的食品,養(yǎng)胃健脾的食品。所以中醫(yī)認(rèn)為糯米能 夠補(bǔ)虛、止瀉。但是為什么大多數(shù)人都認(rèn)為糯米食品難以消化呢?據(jù)研究認(rèn)為,這是因?yàn)榕疵字械牡矸壑ф溤?加熱以后及冷卻以后的形態(tài)不同,糯米食品冷了以后,淀粉分子會(huì)增大,導(dǎo)致難以消化。因此,中國(guó)農(nóng)業(yè)大 學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅給出糯米食品的進(jìn)食建議:
1、剛烹調(diào)好還熱乎的、沒有油的糯米食品并不難消化,血糖反應(yīng)非常之高。這類食品包括糯米飯、糯米 粥等,適合消化能力較差的人吃。
2、元宵比湯圓質(zhì)地緊密難消化。如果胃不好,煮的時(shí)候不宜有硬心,也不必追求清湯,最好能多煮一會(huì) 兒,軟一點(diǎn)再吃。
3、冷糯米食品,特別是加了大量飽和脂肪的糯米食品相對(duì)較難消化。消化能力弱的人在吃湯圓、元宵、 糯米雞、糯米丸子、炒年糕、八寶飯、炸糕等食品時(shí),應(yīng)當(dāng)趁熱吃,而且應(yīng)當(dāng)少吃,細(xì)嚼。冷后就不要再吃 了。
4、對(duì)于消化能力強(qiáng)的人來說,即便是冷糯米食品,很可能血糖上升速度仍然不低。血糖控制有障礙的人 ,應(yīng)當(dāng)盡量少吃各種粘性主食品,特別是加了大量油脂的粘性食品。