相信大家都會(huì)有和小編同樣的感覺,無論我們多努力地按照做饅頭的步驟來,我們做出來的饅頭總是會(huì)有些小瑕疵,要不就是饅頭表面塌陷了,要不就是饅頭看起來不夠白,要不就是饅頭發(fā)硬、掉渣,等等,反正就總是讓我們的努力看起來徒勞無功就是了,這讓我們很是挫敗。
但經(jīng)過了無數(shù)次的失敗和嘗試后,小編學(xué)習(xí)了一些應(yīng)對(duì)這些問題的解決方法,終于做出了滿意的饅頭,在這里就跟大家來分享,希望大家也能如愿地做出完美的松軟可口的饅頭。
1、饅頭的表面易塌陷:①成型時(shí)有斷層,成型時(shí)注意排出氣泡,使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體;②面團(tuán)醒發(fā)速度太快,可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度;③蒸汽不旺,可旺火急蒸;④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發(fā)面;⑤面粉質(zhì)量差,筋力不夠,可采用中筋面粉。
2、饅頭過于膨脹蓬松:①醒發(fā)時(shí)間過長(zhǎng),可縮短醒發(fā)時(shí)間;②面粉筋度不夠,可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉;③酵母用量太大,可適當(dāng)降低酵母的使用量。
3、饅頭表面不白:①面粉質(zhì)量差,可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶;②成型不好,成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔,可適當(dāng)壓面,撒些干粉。
4、表皮無光澤、起皺或開裂:①醒發(fā)速度太快,可降低發(fā)酵溫度;②蒸汽不足,可用旺火急蒸;③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機(jī)壓延3-4次;④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶。
5、做出來的饅頭老化、發(fā)硬、掉渣:①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶;②饅頭成型時(shí)水分不足,可適量用水;③攪拌不足,可充分?jǐn)嚢?,使面筋形成網(wǎng)絡(luò);④發(fā)酵不足,可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母。
6、饅頭里面很粗糙:①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶;②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng),溫度高,可縮短發(fā)酵時(shí)間,降低發(fā)酵溫度;③攪拌時(shí)撒手粉太多,可少撒手粉。
7、發(fā)酵很慢:①酵母量少或活力下降,可適當(dāng)加大酵母用量,注意酵母低溫保存;②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低,醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水;③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量。
8、表皮起泡:①醒發(fā)濕度太大,可降低醒發(fā)濕度;②成形時(shí)有氣泡,可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡;③蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面。
9、饅頭體積小:①面筋不夠,可改用中筋面粉;②酵母用量不夠,可增大用量;③發(fā)酵時(shí)間不夠,可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
10、表皮起皺、收縮:①面粉筋力太強(qiáng);②發(fā)酵過度;③面團(tuán)未松弛。
11、饅頭沒有發(fā)起來,成死面,這是因?yàn)楹兔嫠疁剡^高,將酵母燙死,所有我們可用溫水和面。