紅燒芋頭比較簡(jiǎn)單的做法就是直接芋頭加糖和醬油燜煮。用料簡(jiǎn)單,可是要想煮得出色,烹飪的技巧和烹飪過程中的調(diào)味很重要。紅燒注重的是食物的上色,紅燒的成品多為深紅、淺紅或棗紅色。如果食物沒有上色,那么這就是一個(gè)失敗的紅燒杰作了。紅燒芋頭的做法是怎樣的?
材料:芋頭,花生油,紅糖,醬油
1、芋頭洗凈,去皮(去皮的過程中最好戴手套操作,因?yàn)橥獗淼酿ひ簳?huì)對(duì)手有刺激)。放入冷水中浸泡,避免變色。
2、將去好皮的芋頭切滾刀塊。
3、深點(diǎn)的鍋中倒入足量水,燒開,放入芋頭。
4、芋頭煮至8成熟,撈出備用。
5、起炒鍋,倒入少許花生油,6成熱,下入蔥段爆香。
6、倒入芋頭,翻炒。
7、倒入醬油、紅糖和鹽,翻炒上色后,加入適量的涼水,燜燒7、8分鐘,使芋頭入味。
8、待燒爛芋頭,湯汁濃縮,起鍋裝盤。