黑米是一種藥、食兼用的大米,米質(zhì)佳,口味很好,很香純。食用價(jià)值高,除煮粥外,還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),多食黑米具有開胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑澀補(bǔ)精之功,對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱,病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。 黑米中含膳食纖維較多 ,淀粉消化速度比較慢,血糖指數(shù)僅有55(白米飯為87),因此,吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。此外,黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。
黑米的食用價(jià)值高,具有延年益壽,抗衰老的功效,經(jīng)常食用黑米,有利于身體健康,下面就給大家詳細(xì)介紹下黑米的功效和作用吧!
黑米外部的皮層中含有花青素類色素,這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。研究表明,米的顏色越深,表皮色素的抗衰老效果越明顯,因此,黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外,這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì),是白米的5倍之多,對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。
另外,黑米中含有較為豐富的膳食纖維,淀粉消化速度慢,血糖指數(shù)為55 (白米飯為87),因此,吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成人的血糖劇烈波動(dòng)。黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。糖尿 病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。
為了更多地保存營(yíng)養(yǎng),黑米多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。 這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥。煮粥時(shí),為了使它較快地變軟,最好預(yù)先浸泡一下,讓它充分吸收水分。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水 ,泡之前可用冷水輕輕淘洗,但不要揉搓;泡米用的水要與米同煮,不要丟棄 ,以保留其中的營(yíng)養(yǎng)成分。