市面上出售的帶魚(yú)有兩種,一種是鮮帶魚(yú),另一種是凍帶魚(yú)。帶魚(yú)的品質(zhì)決定了食材的味道,所以大家選購(gòu)時(shí)盡可能仔細(xì)一點(diǎn),避免買(mǎi)到不新鮮的帶魚(yú)哦。下面一起看看怎么選購(gòu)帶魚(yú)吧。
【新鮮的帶魚(yú)】
魚(yú)體飽滿(mǎn):肉厚實(shí),色暗無(wú)光澤,肉質(zhì)松軟萎縮者一般是劣質(zhì)帶魚(yú)。
魚(yú)鰓:鰓是否鮮紅,越鮮紅就說(shuō)明越新鮮。
魚(yú)體表面:呈灰白色或銀灰色且有光澤,不能是黃色,黃色表明不新鮮(發(fā)黃是銀白鱗的脂肪氧化)。同時(shí)看銀白色“鱗”(帶魚(yú)其實(shí)是沒(méi)有鱗的)有沒(méi)有掉,銀白鱗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的,里面含有六硫代鳥(niǎo)嘌呤,如果掉得比較多,說(shuō)明倒騰的次數(shù)比較多,是重新包裝的,魚(yú)就不新鮮,同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。
魚(yú)肚:魚(yú)肚有沒(méi)有變軟破損,發(fā)軟破裂的就不新鮮。
重量。質(zhì)量好的帶魚(yú)每天重量在0.5公斤以上,如果不滿(mǎn)足可能是質(zhì)量不好的帶魚(yú)哦。
【凍帶魚(yú)】
買(mǎi)凍帶魚(yú)還可以看眼睛,眼球凸起,黑白分明,潔凈沒(méi)有臟物的就是好的;如果眼球下陷,眼球上有一層白蒙就是次的。第二是看冰層:有的帶魚(yú)冰層重量是帶魚(yú)的一倍,買(mǎi)著便宜吃起來(lái)不劃算,還有就是沒(méi)有冰層的,這種魚(yú)價(jià)格高但是你可以看到它的銀白鱗掉的很多(冰層有保護(hù)魚(yú)鱗的的作用)。