夜深人靜的時候,不少人都喜歡靜靜地喝上一杯白葡萄酒,一來可拂去深夜的寂寞,而來可忘掉一些憂愁。那么,愛因白葡萄酒的你知道它是怎么做成的嗎?其實很簡單,只需要注意5個步驟即可,分別是榨汁、去渣、發(fā)酵、防止乳酸發(fā)酵和防氧。下面來看看具體的操作步驟:
1、榨汁。把白葡萄放進榨汁機里面進行榨汁,然后去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體;
2、去渣。把葡萄汁放在冷凍的大容器中放置過夜,靜靜沉淀;或者用離心方法除渣。
3、發(fā)酵。待葡萄汁澄清后,就可以進行發(fā)酵了。發(fā)酵在自然狀態(tài)下是放熱的,所以發(fā)酵的大容器一般都用流水降溫,以維持在10-17.8℃之間。
4、為得到清新爽口的產品,應注意防止會導致酸度降低的乳酸發(fā)酵。
5、防氧。防氧是白葡萄酒釀造中必須注意的環(huán)節(jié),因白葡萄酒中含有多種酚類化合物,它們有較強的嗜氧性,如果被氧化,會使顏色變深,酒的新鮮果香味減少,甚至出現(xiàn)氧化味。