蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值極高,對(duì)身體健康非常有益。但蠶豆也有一些飲食禁忌,值得關(guān)注。
有些人吃蠶豆會(huì)過敏,因蠶豆含有過敏因子(尤其是鮮蠶豆),所以有人吃了蠶豆會(huì)發(fā)生過敏現(xiàn)象,他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會(huì)過敏。主要表現(xiàn)在大量紅細(xì)胞被破壞,皮膚、眼球發(fā)黃,俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥,是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏一種酶所致,這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發(fā)生過過敏者,一定不要再吃蠶豆或其制品,有家族史者也不能吃蠶豆。
蠶豆是一種不易消化的食物,因此脾胃虛弱者不宜多食,一般人也不要吃得過多,以免損傷脾胃,引起消化不良。營養(yǎng)專家建議不要生吃蠶豆,一定要煮熟后方可使用,即使是煮熟,蠶豆也不宜多吃,以免導(dǎo)致腹脹或腸胃不適。值得注意的是蠶豆的皮膳食纖維含量很高,雖然能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),但如果過多食用,則會(huì)適得其反。