自制臭豆腐的做法

平時(shí)在外面經(jīng)常會(huì)看到賣臭豆腐的小攤甚是誘人，可是總覺得路邊小攤太不衛(wèi)生了而一直壓抑著自己不敢買臭豆腐。想吃臭豆腐又想吃得安全放心，自己可以動(dòng)手做一下，看得見的制作過程才是最安心的。那么自制臭豆腐怎么做呢？

自制臭豆腐的做法一：

原料：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

制作步驟：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6小時(shí)左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

自制臭豆腐的做法方法二：

原料：新鮮豆腐兩塊、豆腐乳30g

1、首先拿出兩塊新鮮的白豆腐，放入清水中涮一下，撈出放到砧板上切成小塊或小長條，暫時(shí)留在砧板上備用。

2、取30g臭豆腐乳，放在碗中，往碗中倒入適量燙白開水，邊倒邊用筷子將臭豆腐乳攪拌，直至攪化為佳。

3將全部小豆腐塊放入一個(gè)小罐子中，然后再把攪化的臭豆腐乳慢慢倒入豆腐罐子中，蓋上蓋子。

4蓋子蓋上后注意檢查罐子是否漏氣，確認(rèn)無誤后將小罐子放在人不容易碰到的地方，約40小時(shí)左右就可拿出，此時(shí)出來的就是臭豆腐了，但是還不可以食用。

5將臭豆腐放入油鍋中進(jìn)行油炸直至豆腐皮泛黃即可（或者用燒烤架烤到豆腐皮發(fā)蘇發(fā)黃即可），蘸取適量雜醬佐料即可臭香香的食用了！