自制臭豆腐的做法

自制臭豆腐的做法

平時(shí)在外面經(jīng)常會(huì)看到賣臭豆腐的小攤甚是誘人,可是總覺得路邊小攤太不衛(wèi)生了而一直壓抑著自己不敢買臭豆腐。想吃臭豆腐又想吃得安全放心,自己可以動(dòng)手做一下,看得見的制作過程才是最安心的。那么自制臭豆腐怎么做呢?

自制臭豆腐的做法一:

原料:黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

制作步驟:

(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā),制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi),春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí),夏季約浸泡6小時(shí)左右,冬季約需2天,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤內(nèi),用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻,放在豆腐洞里即成。

(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右,每天攪動(dòng)1次,發(fā)酵后即成鹵水。

自制臭豆腐的做法方法二:

原料:新鮮豆腐兩塊、豆腐乳30g

1、首先拿出兩塊新鮮的白豆腐,放入清水中涮一下,撈出放到砧板上切成小塊或小長條,暫時(shí)留在砧板上備用。

2、取30g臭豆腐乳,放在碗中,往碗中倒入適量燙白開水,邊倒邊用筷子將臭豆腐乳攪拌,直至攪化為佳。

3將全部小豆腐塊放入一個(gè)小罐子中,然后再把攪化的臭豆腐乳慢慢倒入豆腐罐子中,蓋上蓋子。

4蓋子蓋上后注意檢查罐子是否漏氣,確認(rèn)無誤后將小罐子放在人不容易碰到的地方,約40小時(shí)左右就可拿出,此時(shí)出來的就是臭豆腐了,但是還不可以食用。

5將臭豆腐放入油鍋中進(jìn)行油炸直至豆腐皮泛黃即可(或者用燒烤架烤到豆腐皮發(fā)蘇發(fā)黃即可),蘸取適量雜醬佐料即可臭香香的食用了!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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