芝麻醬拌面的做法

芝麻醬拌面可以根據(jù)時節(jié)不同進(jìn)行不一樣做法，它的做法有兩種，一個是涼拌，二是熱食。下面根據(jù)這兩個分類給大家說說具體的做法。

芝麻醬涼拌面

（1）起炒鍋，薄薄刷一層食用油；

（2）將打撒的雞蛋倒入鍋中，轉(zhuǎn)動炒鍋，攤成兩面金黃的蛋皮；蛋攤了兩張；

（3）蛋皮放涼后，切細(xì)絲備用，黃瓜切細(xì)絲備用，腌胡蘿卜和腌香椿芽略浸泡后，瀝干水分，切成細(xì)細(xì)的碎丁備用，大蒜搗成泥，備用；

（4）碗中加入芝麻醬、生抽和醋，慢慢攪拌均勻（這時芝麻醬會變得很干，沒關(guān)系，分次少量加入涼開水，每次都攪拌均勻后再加下一次，直至芝麻醬變得流動性較好）；

（5）加入蒜泥和少許鹽，攪拌均勻備用；鹽不要加多，別忘了已經(jīng)加了生抽，另外還有咸菜；

（6）煮開一鍋水，沸騰后加入少許鹽，下入抖散的鮮切面，馬上用筷子攪散；待水再次沸騰，點入少許涼水，反復(fù)三次，再煮一會兒，面條就熟了；

（7）撈出面條，迅速放進(jìn)冷水，沖至涼透；濾去水分，再次放進(jìn)事先備好的涼開水中，可以加冰塊，冰透；

（8）撈出面條，滴入一滴色拉油，攪拌均勻；這滴油可以有效防止面條粘在一起；

（9）面條入碗，即可食用。

芝麻醬熱拌面

（1）芝麻醬中加入生抽、醋、香油、涼開水調(diào)勻，花生、榨菜切碎備用。

（2）面條煮好撈出控水，加入香油拌勻防止面條粘連。

（3）將調(diào)料拌入面中，加少許香菜即可。喜食辣椒可以調(diào)入辣醬拌勻即可。