涼拌腐竹的做法

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，可葷、素、燒、炒、涼拌、做湯等，都別具風(fēng)味。小編為各位爸媽介紹2款涼拌腐竹的做法，爸媽們快快收入囊中。

方法一：

原料：腐竹，紅椒，韭菜，蔥，蒜。

制法：

1、腐竹提前用涼水浸泡，期間換水3次，洗凈后，撈出捏干水份。

2、紅椒韭菜切成粒，蔥蒜切成末，腐竹斜切成節(jié)。

3、將蔥蒜末放進(jìn)腐竹內(nèi)，調(diào)入鹽、雞精、白醋、香油、芥末油、白糖，拌勻后靜置3、4分鐘。

4、上桌前把紅椒和韭菜粒撒入，即可。

方法二：

原料：干腐竹5根、香芹根少許、蒜3個(gè)、醋、鹽、香油各少許。

制法：

1、腐竹用溫水浸泡3小時(shí)左右撈出待用。

2、泡好的腐竹用手撕成5厘米左右的段，香芹切段，蒜切末。

3、將準(zhǔn)備好的材料裝入碗中，加鹽、蒜、醋、香油等攪拌均勻即可。

腐竹營(yíng)養(yǎng)豐富，但怎么才能挑到質(zhì)量好的腐竹呢?

外觀。好的腐竹，迎著光線(xiàn)，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;質(zhì)量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面(散裝的也可折斷再觀察)，呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質(zhì)量較好。

色澤。優(yōu)質(zhì)腐竹的顏色應(yīng)為淡黃色，呈枝條或片葉狀，折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。摸上去易碎的腐竹質(zhì)量較好。

氣味。優(yōu)質(zhì)腐竹有固有的清香味，無(wú)任何不良?xì)馕?。腐竹由黃豆制成，聞起來(lái)有豆香味。沒(méi)有氣味的腐竹，質(zhì)量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買(mǎi)了。

用水泡?？梢匀讐K腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右，優(yōu)質(zhì)腐竹所泡的水是淡黃色的且不渾濁。好腐竹用溫水泡過(guò)后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。