喝銀耳蓮子湯的時候要注意,銀耳蓮子湯千萬不要隔夜,因為銀耳雖然好吃,卻也有一定的危險性。那就是食用過夜的銀耳湯,會使得銀耳變成“毒藥”。
因為在細菌的分解作用下,熟銀耳所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,是一種對人體非常有害的物質(zhì)。所以,過夜的銀耳最好不要食用。
不論是袋栽銀耳,還是露天鍛木栽培的銀耳,都含有較多的硝酸鹽類,經(jīng)過烹煮之后,如果放的時間較長,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯,亞硝酸就會自然地進入血液循環(huán),使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白,從而喪失了攜帶氧氣的能力,引起中毒,發(fā)生腸原性青紫癥的一系列癥狀。