臭豆腐的危害

聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，這是臭豆腐最大的特點(diǎn)。說(shuō)起臭豆腐，大部分人都會(huì)認(rèn)為臭豆腐是不健康的食品，那是因?yàn)槌舳垢白镒C”多多。具體而言，臭豆腐的危害如下：

1、臭豆腐的制作流程比較復(fù)雜，必須經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道工序。整個(gè)制作過(guò)程要求必須一直在自然條件下進(jìn)行，并且，制作的時(shí)候?qū)囟群蜐穸鹊囊笠卜浅８?，一旦控制不好，就可能?huì)受到有害細(xì)菌的污染，輕者會(huì)引發(fā)人體胃腸道疾病，重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒梭菌大量繁殖。

肉毒梭菌毒力極強(qiáng)，食用帶有這種毒菌的臭豆腐后就可能會(huì)出現(xiàn)全身無(wú)力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。這種毒菌常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中。尤其是土法制作時(shí)，一般是將豆腐煮熟后分成若干小塊再一層層地置于容器中，然后封住封口。這時(shí)如果封得密不透風(fēng)，肉毒梭菌就會(huì)乘機(jī)繁衍。

2、研究證明，豆制品在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。其中，胺類物質(zhì)若存放時(shí)間長(zhǎng)了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。

3、由于臭豆腐的制作流程復(fù)雜，不少人為了省事而用化學(xué)手段做臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色等。這些物質(zhì)對(duì)人體有害而無(wú)益。

當(dāng)然，臭豆腐也并不是一無(wú)是處，只是如果要食用臭豆腐，應(yīng)該注意買(mǎi)正規(guī)的臭豆腐，并控制好食用量。