臭豆腐的做法

臭豆腐的做法

 

臭豆腐是當(dāng)下非常流行的一種食物,因其“聞起來臭而吃起來香”這一大特點(diǎn),現(xiàn)在,臭豆腐已流傳于大中華圈及世界其他地方。而在這些地方,臭豆腐的制作方法、食用方法卻都有相當(dāng)大的差異。今天,小編就介紹其中幾種臭豆腐的做法。

一、家常臭豆腐

1、將黃豆用水泡發(fā),制成為豆腐腦。

2、將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。

3、將青礬放入木桶內(nèi)浸泡,夏季約浸泡6h左右,春、秋季約需3~5個小時,冬季約需2天,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分。

4、將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤內(nèi),用筷子在豆腐中間鉆一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻,放在豆腐洞里即可。

5、制作鹵水的話,以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發(fā)酵后即成鹵水。

二、長沙臭豆腐

1、將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣內(nèi)兌入沸水,拌勻后再擠,如此連續(xù)。豆?jié){擠完時撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內(nèi),加進(jìn)石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉(zhuǎn)后,可滴上少許水。

2、豆腐切成小塊,用白布包好豆腐塊。將包好的豆腐塊放在一塊木板上,整齊碼好,上面再用一塊木板壓上,壓上一夜后,豆腐里的水份就差不多榨干,可以取出來打開看看,這時候豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了,這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細(xì)膩。

3、用鹵水發(fā)酵后即成鹵水,裝到壇子里。

4、將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡,壇子封好口,數(shù)天之后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,放在豆腐洞里即可成。

三、北京臭豆腐

1、制豆腐過程與長沙臭豆腐的制豆腐過程相同。

2、將做好的豆腐一板一板地上架通風(fēng),抹上鹽,點(diǎn)上霉菌,將其放在無陽光直曬的通風(fēng)房間里兩至三天。

3、將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水用棍子攪開,再放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。

4、將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡,夏季約浸泡2h左右,春、秋季約需3~5個h,冬季約需6~10個h,泡好后取出,用冷開水略洗 ,瀝干水分即可。

根據(jù)不同地方的口味和特點(diǎn),也可繼續(xù)做其他加工。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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