油炸臭豆腐是湖南有名的風(fēng)味小吃,除了具備臭豆腐“遠(yuǎn)處聞起來臭,吃到聞起來香”的特點,它還有外焦內(nèi)脆軟嫩,味鮮香微辣這一大特色。而它大概是這樣來的:
1、將青礬放入桶內(nèi),再倒入沸水,用木棍攪動,然后將水豆腐壓干水分放入,浸泡2小時后撈出平晾去水,再放入專用鹵水中浸泡。
2、豆腐經(jīng)鹵水浸泡后呈黑色,取出用冷開水稍沖洗一遍,再平放瀝去水分。
3、把干紅椒末放入盆內(nèi),放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然后放入鮮湯、味精對成汁備用。
4、中火燒鍋,放入炸用植物油燒至六成熱時,逐片放入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤內(nèi)。
5、用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼,將對汁裝入小碗一同上桌。
臭豆腐雖含有營養(yǎng)成分,但油炸的食品對健康好處不多,食用油炸臭豆腐,謹(jǐn)記適量。