銀耳羹的菜譜名稱來源于《中國益壽食譜》之延年益壽食譜(六)健腦益壽----銀耳羹。對于銀耳羹的功效,主要由以下幾種:第一,銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發(fā)育十分有益;第二,因富含硒等微量元素,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力;銀耳能提高肝臟解毒能力,起到保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;第三,銀耳富有天然植物性膠質(zhì),加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;第四,銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì),能增強人體的免疫力,調(diào)動淋巴細胞,加強白細胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。第五,銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,從而達到減肥的效果。第六,銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。值得一提的是,銀耳羹尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)患者食用; 但是對于那些外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者來說要慎用。