戚風(fēng)蛋糕的制作技巧

有些人在做蛋糕的時(shí)候存在著這樣的困惑，為什么自己是按照步驟進(jìn)行的，做出來的蛋糕口感不好，味道不鮮？為什么結(jié)果總是不盡人意？這是因?yàn)樾率衷谧龅案獾臅r(shí)候沒有注意到技巧，下面就給大家說說在做蛋糕時(shí)需要注意的一些問題。

1、雞蛋要常溫的。蛋白應(yīng)該是在20度左右最容易打發(fā)，所以很多方子里提到打發(fā)蛋白時(shí)候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫，就是這個(gè)道理。

2、戚風(fēng)烤后有腥味，很有可能戚風(fēng)沒有完全烤熟。

3、戚風(fēng)是否烤熟？檢測的方法有兩個(gè)，一是用手按上去有沒有沙沙聲，二是用牙簽插入蛋糕看看牙簽上是否有殘留物。

4、做成功的戚風(fēng)是外形完整不回縮，戚風(fēng)的輕微開裂或者輕微回縮并不是什么嚴(yán)重的問題，松軟細(xì)膩的口感比完整的外形更加重要。

5、戚風(fēng)的配方非常多，不同的配方擁有各自的口感和特點(diǎn)。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風(fēng)。但對(duì)于新手來說，最好還是根據(jù)固定的配方來制作戚風(fēng)。當(dāng)你有足夠的經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)知識(shí)后，可以嘗試調(diào)整戚風(fēng)的配方。

6、注意，戚風(fēng)烤的時(shí)候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍涂油，因?yàn)槠蒿L(fēng)需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風(fēng)會(huì)長不高。

7、制作戚風(fēng)，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會(huì)破壞戚風(fēng)清淡的口感。制作戚風(fēng)也不能使用黃油，因?yàn)橹挥兄参镉筒拍軇?chuàng)造出戚風(fēng)柔潤的質(zhì)地。