芥菜的做法

清炒芥菜

用料：芥菜150g、食鹽3克、小米椒2個(gè)、花椒6粒、大蒜3瓣、少許植物油

1、芥菜摘去老葉、洗凈，用手折成小段，菜葉和菜桿分開(kāi)

2、鍋內(nèi)倒入少許油，3成熱時(shí)丟幾顆花椒粒進(jìn)去，然后將蒜片和小米辣也一并倒入

3、先將菜桿倒入煸炒

4、當(dāng)菜桿炒至5成熟時(shí)，下芥菜葉

5、轉(zhuǎn)大火快炒，加食鹽翻，當(dāng)菜葉剛剛打蔫時(shí)關(guān)火

香菇芥菜湯

用料：芥菜250克、香菇10朵、干貝5粒、色拉油適量、鹽、水

1、芥菜洗干凈后切短，香菇洗干凈后泡水，干貝5粒泡水

2、鍋里燒開(kāi)水，滴入幾滴油，放入芥菜，等芥菜變綠色馬上撈起備用

3、將泡好的香菇切片，熱鍋，放少許油，把香菇煎香，倒入泡香菇的水，再倒入香菇和干貝，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮十五分鐘

4、轉(zhuǎn)大火，倒入芥菜，調(diào)入鹽，稍煮片刻即可出鍋

蠔油浸芥菜

用料：芥菜、耗油、色拉油、水、食鹽、水淀粉

1、將芥菜洗凈后放入清水中加少許鹽浸泡15分鐘，再切成小片備用

2、鍋里的水燒開(kāi)，把切好的芥菜放入水中焯煮3分鐘，焯水的過(guò)程要記得加少許油和鹽，這樣能讓蔬菜翠綠色澤更明顯，然后把芥菜撈起放入盤(pán)中

3、在炒鍋里倒入一小碗清水，小火，倒入蠔油，用勺子勻開(kāi)，加少許水淀粉勾芡，煮開(kāi)后關(guān)水

4、調(diào)入少許色拉油或香油，使芡汁，最后將煮好的蠔油芡汁淋到芥菜上

注意：若是怕芥菜有苦味，在烹飪之前用鹽水浸泡一下，或是焯水再炒就不苦了！