如今,食品安全是我們非常關(guān)心的一個(gè)重要問(wèn)題。而香菇這種一直都倍受歡迎的菌類,無(wú)論是鮮香菇,還是干香菇,都可能出現(xiàn)有毒的情況。鮮香菇是生長(zhǎng)過(guò)程中有毒,而干香菇, 那就是一些無(wú)良商家為了賺黑心錢,而在制作過(guò)程中偷工減料,從而令干香菇帶有不得而知的毒性。因此干香菇怎么選購(gòu)這個(gè)問(wèn)題受到消費(fèi)者們的關(guān)注,尤其是媽媽們。
小編建議,干香菇價(jià)格越來(lái)越貴,所以在挑選干香菇的時(shí)候不僅要分清楚真假,還要挑選到優(yōu)質(zhì)的干香菇。在挑選香菇的時(shí)候,可以先聞一下味道,如果可以聞到干香菇特有的 很濃郁的香味,就是好的,切記避免買聞到有霉味的哦,因?yàn)楹玫母上愎奖仨毷歉稍锏哪兀?
另外,看干香菇的外形,如果香菇的肉很厚實(shí),可以稍微捏一下,而且香菇的表面平滑,沒(méi)有粗糙的感覺,而且大小均勻,不會(huì)一邊薄一邊厚,顏色黃褐色或者黑褐色就是比較好的 。而且好的干香菇是微微帶有一些白霜的,香菇的褶皺非常緊實(shí)細(xì)白,菇柄短而粗壯。
干香菇一般從形態(tài)、色澤、香味、含水量四個(gè)方面來(lái)評(píng)定它的質(zhì)量。
【形態(tài)】花菇的質(zhì)量最好,另外也可以從這些方面鑒別,香菇的菌蓋厚的、完整的,以不全開啟的為好;菌褶整齊細(xì)密的;菌柄短而粗壯的;邊緣內(nèi)卷、肥厚的為好。
【色澤】具有香菇特有的色澤,多為黃褐或黑褐色,以色澤鮮明亮麗的為好;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。
【香味】具有濃郁的、特有的香菇香氣;無(wú)香味,或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。
【含水量】干香菇要干燥,含水量以11%-13%為宜。不能太干,一捏就碎的,這樣的品質(zhì)不好。太濕不利于存放,易變質(zhì)。