大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,它含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。此外,還 含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。 因?yàn)檫@些營(yíng)養(yǎng)成分,食用大蔥可起到 降血脂、降血壓、降血糖的作用,如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。大蔥含有具刺激性氣味的揮發(fā) 油和辣素,能去除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產(chǎn)生一股特殊的香味。但切記大蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅和 野雞一同食用。在服用中藥地黃、常山、首烏之時(shí),也忌食蔥。
大蔥含有如此多的有益元素,尤其適合腦力勞動(dòng)者食用。但值得注意的是,有腋臭的人夏季應(yīng)當(dāng)盡量避免吃蔥, 因?yàn)榇笫[對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)。同理,表虛、多汗者也應(yīng)忌食。此外,任何一類食物都應(yīng)該適量食用,過多食用 大蔥就很可能會(huì)有損傷視力的副作用。研究表明,大蔥因?yàn)橛锌拱┑男Ч?,不僅僅是中國(guó)人愛吃,也特別受西方人喜愛。