咸菜的腌制方法

咸菜的腌制方法

咸菜是一道受人們歡迎的家常小菜,很多家庭都在家自制過(guò)咸菜,如何將咸菜腌制的更加美味可口?下面介紹幾種常見的咸菜腌制方法!

1、腌制辣椒黃瓜小咸菜:

原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。

制法:將菜洗凈,晾干。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2—3小時(shí)后,撈出晾干備用。

花生油加熱后,放入花椒,待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾涼后,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過(guò)菜,隔天即可食用。

特點(diǎn):鮮、脆、香、辣、咸。

2、醬八寶菜

原料:黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,以上原料應(yīng)先行腌制好。黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。

制法:將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

注意事項(xiàng):主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多,時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn),5—8天,缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。

3、醬萵筍

原料:肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克。

制法:把萵筍削去外皮,洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬,置于陽(yáng)光下曬干;再將豆瓣醬涂抹在萵筍上,重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后,即可食用。

注意事項(xiàng):萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬干,儲(chǔ)存在壇子內(nèi),經(jīng)久不壞。

特點(diǎn):此菜味道鮮美、醬香味濃,可與四川榨菜媲美。

4、泡辣茄條

原料:大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,干紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個(gè)。

制法:將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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