腌咸菜的做法

相信各位媽媽們對于腌咸菜不會陌生，很多媽媽腌咸菜的手藝都是媽媽傳授的，腌咸菜不僅是一種手藝的傳遞，更是愛的傳達(dá)，這也賦予了腌咸菜獨(dú)特的味道。相信媽媽們心中都有關(guān)于腌咸菜的無法忘卻的味道，最好的腌咸菜在心中，自然難以忘記。小編不知道媽媽們心中最美味的腌咸菜是什么，但每種腌菜的味道都是獨(dú)一無二的，下面小編為媽媽們介紹幾種腌咸菜的做法，有興趣的媽媽們可以學(xué)著做做呢。

腌蒜薹

原料：蒜薹，陳醋，花椒，茴香，桂皮，香葉，五香粉，食用油。

制法：

1、蒜薹(suan tai)也稱為蒜毫，掐掉太老的部分，洗凈后切成小段。

2、調(diào)制醬汁。鍋中放油，燒熱，倒入五香粉、花椒、茴香、桂皮、香葉，略微翻炒；倒入的陳醋，醋沸騰后關(guān)火。將醬汁倒入干凈的碗里。

3、在裝有醬汁的碗里加入適量的開水，靜置，等醬汁變涼后，倒入切好的蒜薹浸泡。

4、浸泡大約2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

腌黃瓜

原料：黃瓜，辣椒，鹽，白糖，陳醋，大蒜，生姜，白酒，花椒。

制法：

1、黃瓜、辣椒洗凈后，晾干；黃瓜灑上鹽，腌漬3小時。

2、鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1），燒開、晾涼。

3、生姜、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調(diào)味汁，倒入適量高度白酒，腌漬7天即可。

腌泡椒

原料：青紅辣椒，鹽，姜片，花椒，高度白酒，水。

制法：

1、辣椒洗凈、晾干。

2、鍋小火燒干發(fā)熱后，將姜片、花椒、鹽小火炒香，倒入適量水燒開。

3、調(diào)入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘，溫?zé)岷笱b入干凈無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即可。

腌芥菜

原料：芥菜心，鹽。

制法：

1、把芥菜心洗凈，接著用手把菜搓軟。

2、把菜放入沸水稍微煮一下，時間不超過一分鐘。

3、把菜撈起放入容器內(nèi)。

4、剛剛煮菜的水放涼后，倒入裝有芥菜心的容器內(nèi)，將芥菜心淹沒。

5、浸泡半個月后就可以食用了。