腌咸菜多久才能吃

腌咸菜多久才能吃

想到腌咸菜,就想從壇子里抓起一把塞進(jìn)垂涎欲滴的口里。但是由于腌咸菜過程中,會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,為了避免這種物質(zhì)傷害我們的身體,吃腌咸菜還是注意一下食用時(shí)間:一般來說,腌制后的兩三天到兩個(gè)星期,亞硝酸鹽含量最高,這個(gè)時(shí)候不能食用。20天之后,亞硝酸鹽含量已明顯下降,一個(gè)月后食用更安全。

亞硝酸鹽含量隨著時(shí)間變化而變化

不知道媽媽們還有沒有記憶,高中課堂上老師有講過腌咸菜時(shí)亞硝酸鹽含量是怎么變化的。小編想了很久才勉強(qiáng)記起來。溫度高而鹽濃度低的時(shí)候,“亞硝峰”出現(xiàn)就比較早;反之溫度低而鹽量大的時(shí)候,“亞硝峰”出現(xiàn)就比較晚。教科書里就是這樣說的。

所以在北方,腌咸菜、酸菜的時(shí)間通常需要在一個(gè)月以上,南方腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說,到 20 天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降,一個(gè)月后是很安全的。所以,如果媽媽們在腌制兩天到十幾天就開始食用的話,可能會(huì)中毒呢。

想要早點(diǎn)遲到腌咸菜該怎么辦

小編有方法:腌咸菜的時(shí)候可以在里面添加檸檬汁,因?yàn)榫S生素C是水溶性,具有較強(qiáng)的還原性,在食材發(fā)酵過程中,可對亞硝酸鹽起到抑制作用,降低亞硝酸鹽生成速度,最終降低了亞硝酸鹽的含量。

最后,小編還是建議媽媽們在腌咸菜一個(gè)月后食用,那樣才安全。 在咸菜中添加維生素C是可取的,但是安全第一,還是老老實(shí)實(shí)一個(gè)月后食用吧。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補(bǔ)品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果