降低亞硝酸鹽含量會更加安全,更加保險。那么降低腌咸菜中的亞硝酸鹽含量如何實現(xiàn)?一切還得從化學反應上講起,降低亞硝酸鹽的本質就是添加一些具有還原性的物質,阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。具體怎么做,小編馬上道來:
可以在腌咸菜的同時加入蔥、姜、蒜中的有機硫化物,檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質,這是一個化學還原反應過程,使得亞硝酸鹽不能合成亞硝胺致癌物。
食用方法
1、咸菜腌制好后,吃前可用水煮2分鐘或放在太陽底下曬30分鐘,又或者用熱水清洗一下,可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
2、食用腌咸菜的同時,可以吃些大蒜、茶葉,還具有維生素C的蔬菜水果。大蒜中的大蒜素可抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等,可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。