牛肉炒扁豆的做法

牛肉炒扁豆是一道扣人心弦的家常菜，其味道不僅鮮美，營(yíng)養(yǎng)也豐富，下面就來(lái)看看這道誘人的菜肴是怎么做的：

材料：扁豆 8-10根，牛肉 150g ，蒜末，大蔥 適量 ，色拉油，醬油，料酒，鹽，胡椒粉，蠔油適量 ，蛋清適量

步驟：

1、牛肉下味：用鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清把牛肉拌一下，放置10分鐘；

2、扁豆斜切，切成2-3mm的細(xì)條；

3、先用油和蒜末把牛肉炒一下，盛出放到盤中；

4、再把扁豆用油炒一下，再把炒好的牛肉放進(jìn)加醬油、鹽、胡椒粉，炒到扁豆熟了為止，滴上蠔油攪拌一下即可。

烹飪小技巧

牛肉炒扁豆最重要的一道工序就是牛肉的制作，只有把牛肉處理好了，這道菜肴才算成功，下面介紹一下如何才能把牛肉變得鮮嫩可口，主要有6點(diǎn)處理辦法：

1、切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過(guò)的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

2、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過(guò)面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可；

3、用高壓鍋壓；

4、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；

5、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩；

6、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。