腌黃瓜的做法一:
原料:黃瓜10斤,朝天椒適量,調(diào)料食鹽1斤,醬油3袋,味精適量,姜適量,蒜適量,花椒少許,白糖半斤,白酒少許
做法:
1、黃瓜十斤,切成條狀。
2、切好后灑鹽一斤,如果你做的量少,照這個比例遞減就行了,不用擔(dān)心咸的,放鹽是為了逼出黃瓜里面的水來,鹽會大多隨著水流走。
3、把灑了鹽的黃瓜拌勻,用重物壓上,把黃瓜里的水盡可能多的擠出來。
4.依自己口味,準(zhǔn)備姜、蒜,辣椒,放置一邊,明早備用。
5、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中,待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火,找一容器倒入晾涼。
6、第二天早上起來,在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7、加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜歡可以不放)少許。
8、火上放鍋,放油,油熱后加花椒少許,待油溫接近室溫,澆到剛才泡好的黃瓜上,大功告成。
腌黃瓜的做法二:
原料:黃瓜適量,玻璃瓶1個,芝麻油適量,料酒適量,生抽適量,醋適量,檸檬適量,大蒜適量,白糖適量,辣椒粉適量
做法:
1、將菜板上放上筷子和黃瓜一起切。
2、這樣切起來黃瓜是連起來的,不會斷開,比切成片的腌制口感要脆些,不用切的太薄。
3、切好黃瓜后,將所有調(diào)料混合攪拌均勻,料酒不用放太多,放了檸檬醋也可以少放些。
4、將切好的黃瓜裝入洗好的玻璃瓶里,裝時黃瓜因為切的時候偷懶韌性不夠,所以折斷了。
5、將調(diào)制好的料汁澆在瓶里。
6、瓶口封上保鮮膜,蓋緊瓶蓋。
7、下面要做的就是隔一會搖一下,晃一下,隔兩三小時再倒立翻轉(zhuǎn)瓶子一次(前一天晚上做的等到第二天早上就可以吃了)。
腌黃瓜的小貼士:
1、不停的搖晃是讓黃瓜更好的入味腌制,因為調(diào)料沒有漫過黃瓜,所以來回讓調(diào)料汁和黃瓜接觸。
2、蓋上保鮮膜這樣搖晃里瓶里的調(diào)料不會接觸瓶蓋,因為調(diào)料里有醋會讓鐵質(zhì)的瓶蓋氧化。
3、黃瓜經(jīng)過腌制還會出水的,所以調(diào)料汁可不能多放。
4、調(diào)料可以根據(jù)個人口味添加啊,有人喜歡酸些的多加些醋就好,喜歡吃辣多些放辣椒。