干猴頭菇的泡發(fā)

在選擇了猴頭菇的美味和滋補(bǔ)的同時(shí)，我們也必然要接受它的麻煩了，干猴頭菇的泡發(fā)實(shí)在是太需要耐心和技巧了，如果你想隨便應(yīng)付了事，那你就享受不到干猴頭菇的真正滋味了。猴頭菇?jīng)]有泡發(fā)到軟透的話，里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是出不來(lái)的，味道也同樣不夠鮮，若只是隨便將它放進(jìn)水里泡，起碼都得泡個(gè)1、2天的，耗時(shí)很長(zhǎng)，就算是溫水泡發(fā)，也還是需要差不多一天的時(shí)間，所以，大家都知道它有多難泡發(fā)了吧。不過(guò)放心吧，小編有訣竅哦。

在泡發(fā)前，我們一定要把干猴頭菇清洗干凈，因?yàn)楹镱^菇的容貌很長(zhǎng)，里面經(jīng)常很容易藏有一些細(xì)沙、雜物，同時(shí)，成熟的猴頭菇有苦味，烹調(diào)時(shí)應(yīng)先浸泡或用開(kāi)水汆燙一下以除苦味。

而一般情況下，我們可以采取以下四種方法泡發(fā)猴頭菇，用時(shí)會(huì)短些。

第1種方法：先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個(gè)小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可；

第2種方法：先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí)，直至發(fā)透即可；

第3種方法：先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；

第4種方法：先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時(shí)，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透當(dāng)然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

總的來(lái)說(shuō)，干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時(shí)在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會(huì)，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。

另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進(jìn)行烹制。