雖然菠菜營養(yǎng)價值很高,但不適當?shù)呐腼冞€可能給身體帶來負面影響。由于菠菜中的草酸鉀遇鈣會形成不溶于水的草酸鈣,在消化道里沉淀,妨礙人體對鈣的吸收,因此,菠菜不要與含鈣豐富的豆類、豆制品類及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同食,不然豐富的鈣不能吸收。那么菠菜不能和什么一起吃呢?讓我們來了解一下菠菜的飲食禁忌。
1、在做菜之前,最好先用開水將菠菜焯一下,以去掉大部分的草酸。營養(yǎng)學家認為,最安全又有營養(yǎng)的吃法是:不要直接用水煮菠菜湯,而是先將菠菜用水焯后,把湯倒掉,再涼拌著吃或做成其他菜肴。
2、菠菜不能與這些食物搭配食用
(1)黃瓜。黃瓜含有維生素C分解酶,而菠菜含有豐富的維生素C,所以二者不宜同食。
(2)牛奶。菠菜不宜與牛奶等鈣質(zhì)含量高的食物同食。
(3)豆腐。菠菜不能和豆腐在一起吃:因為菠菜是含有大量的草酸,而豆腐則含有鈣離子,一旦菠菜和豆腐里的鈣質(zhì)一結(jié)合,就會引起結(jié)石,還影響鈣的吸收。如果一定要吃的話,可以先把菠菜焯一下,將其中的草酸去掉,就不會影響對豆腐中鈣的吸收。
(4)豬肝。豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質(zhì),一旦與含維生素C較高的菠菜結(jié)合,金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養(yǎng)價值。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質(zhì),不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。
(5)黃豆。若與黃豆同吃,會對銅的釋放量產(chǎn)生抑制作用,導致銅代謝不暢。
(6)鈣片。菠菜富含草酸,草酸根離子在腸道內(nèi)與鈣結(jié)后易形成草酸鈣沉淀,不僅阻礙人體對鈣的吸收,而且還容易形成結(jié)石。所以菠菜食用前要先在沸水中焯一下。小孩及中老年人在服用鈣片前后2小時內(nèi)應盡量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸較多的食物。