西紅柿醬的做法并不復雜,還可以根據(jù)自己的口味增加不同的配料做出與眾不同的醬料。做好的西紅柿醬可以放在干凈無菌的玻璃瓶中密封保存,要用時用干凈的勺子挖取,在冷藏條件下可以保存一個月左右。
1、自制西紅柿醬
材料:新鮮西紅柿、冰糖、檸檬
步驟:
?。?)準備一鍋熱水(60度左右即可,不必燒開),將洗凈的西紅柿放入鍋中,蓋上蓋兒,燜2分鐘--2分鐘后,可見西紅柿自動脫皮了;
?。?)將去皮的西紅柿切成幾大塊--西紅柿中如果有未成熟的、綠色的籽,要去掉,以免影響口感;
?。?)用攪拌機將西紅柿打碎--西紅柿先切大塊,再打碎,是為了避免在切的過程中損失太多的汁水;
?。?)將打碎的西紅柿汁水倒入鍋中,加入冰糖,煮開后轉(zhuǎn)小火熬。--煮至比較粘稠時,就要不時地用鏟子攪一攪了,避免粘鍋;
?。?)熬至粘稠,呈現(xiàn)“醬”的樣子了,擠入適量檸檬汁,繼續(xù)熬三四分鐘即可。
2、意大利西紅柿醬
材料:西紅柿醬、蒜瓣、橄欖油、干羅勒、干牛至、鹽、胡椒
步驟:
?。?)先將蒜瓣切成細末備用(這蒜末要細點,要不然熬不進醬里);
?。?)鍋上中火燒熱,加橄欖油;
?。?)放入切好的蒜末,用中小火炒至蒜末變色(要火小,炒至變色,蒜的香氣才會變得溫和);
?。?)將西紅柿醬倒進去;
?。?)等西紅柿醬開了,加入干羅勒和牛至,稍稍翻拌,拌出香味來,轉(zhuǎn)小火熬約30分鐘;
?。?)熬至醬更濃稠,加胡椒和鹽調(diào)味即可。