如何防止山藥變黑

如何防止山藥變黑

剛切好的山藥,不一會(huì)就變黑了,這可是很傷腦筋的事情。為什么山藥會(huì)變黑呢?這是因?yàn)樯剿巸?nèi)酚類物質(zhì)被氧化生成了帶有顏色的醌類物質(zhì)。被氧化變黑的山藥是可以食用的。

如何防止山藥變黑?

這里有兩層意思,山藥變黑,第一種情況是山藥霉變變黑,而要避免山藥霉變,可以將山藥放置在冰箱中,最佳保存溫度是5℃—10℃。因霉變發(fā)黑的山藥是不能食用的。

第二種情況,是去皮切好的山藥不一會(huì)就氧化變黑了,這也是最傷媽媽們腦筋的一件事。應(yīng)該怎么辦呢?只要避免山藥和氧氣接觸即可。將去皮的山藥放在熱水或鹽水里泡,或者山藥先煮或蒸4~5分鐘,然后再去皮,山藥就不容易被氧化變黑了。

切完山藥手很癢怎么辦?

讓媽媽頭疼的不僅是山藥很容易氧化變黑,切完山藥之后,手會(huì)很癢。主要是因?yàn)樯剿幤だ锖性斫浅煞?,山藥的黏液里還有植物堿,皮膚直接接觸它們的時(shí)候就會(huì)引起皮膚瘙癢和刺痛的現(xiàn)象。所以在削新鮮山藥的時(shí)候,最好帶上手套,或者在給山藥削皮的過(guò)程中不斷用清水沖手。如果削完皮以后還會(huì)出現(xiàn)手癢的問(wèn)題,可以往手上抹點(diǎn)醋,就能夠達(dá)到止癢的效果。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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