干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā),泡發(fā)過程中要換水兩次,并剪去菌蓋頭(封閉的一端),否則會有怪味。干竹蓀保存時,注意不要放在高溫潮濕的地方,不然竹蓀外面的那層紗網(wǎng)狀菌裙很容易吸潮生霉。
一、竹蓀釀蝦球
準(zhǔn)備材料:
干竹蓀、鹽、蝦肉、肉餡、鹽、胡椒粉、生粉、蔥花、姜末、雞精、米酒、糖、高湯、生粉
制作過程:
1、干竹蓀用溫淡鹽水泡軟,洗凈每條切去頭尾備用。
2、蝦肉剁碎,加入肉餡,鹽,胡椒粉,生粉,蔥花,姜末,雞精,米酒,糖沿一個方向攪打上勁 。
3、將餡料塞進竹蓀中,大火蒸10分鐘 。
4、高湯加鹽和生粉水勾薄芡淋在竹蓀上。
二、竹蓀排骨
準(zhǔn)備材料:排骨,竹蓀,姜,胡椒粉,料酒,鹽,蔥,香菜適量
制作過程
1、先將竹蓀用熱水泡發(fā),以冷水沖洗干凈。
2、姜切片,蔥切斷。
3、排骨涼水下鍋,用開水焯過,撈出沖洗干凈置一邊備用。
4、將砂鍋中放清水,放排骨、少許料酒,蔥和姜,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲一個半小時。
5、放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調(diào)味,最后撒香菜末即可。