茭白的做法：炒肉篇

一、茭白炒肉絲

準(zhǔn)備材料：

主料：茭白（適量）豬肉（適量）

調(diào)料：蔥（適量）姜（適量）蒜（適量）青椒（適量）紅椒（適量）鹽（適量）胡椒粉（適量）老抽（適量）甜面醬（適量）

制作過(guò)程：

1、準(zhǔn)備好茭白、青椒、紅椒。

2、把豬肉切成絲、青椒、紅椒分別切絲、蔥姜蒜切末。

3、把茭白切成絲。

4、茭白放開(kāi)水中焯一下。

5、鍋中倒油，先將肉入鍋中炒出油。

6、 放蔥、姜、蒜爆香。

7、肉炒變色加入甜面醬，再放點(diǎn)老抽，炒熟后盛出備用。

8、另起鍋，放入少量蔥炒香。

9、 放入茭白翻炒一下。

10、 再放入青、紅椒絲。

11、 炒熟后放入豬肉炒一炒。

12 、最后放鹽、胡椒粉拌勻出鍋。

二、紅燒茭白

準(zhǔn)備材料：

主料：茭白（500克）五花肉（150克）

調(diào)料：紅椒（兩個(gè)）八角（四個(gè)）生姜（一大塊）桂皮（兩三片）冰糖（10克）鹽（兩小勺）老抽（一小勺）小蔥（適量）料酒（一大勺）雞精（適量）

制作過(guò)程：

1、小蔥切末、生姜切片、紅椒斜切成大片。

2、茭白去皮，滾刀切成大塊。

3、五花肉切成大塊，炒鍋倒入適量油，大火燒至六成熱時(shí)，改小火，依次下入姜片、八角、桂皮、五花肉，稍煉幾分鐘，至五花肉表皮中的油脂被煉出。

4、加入料酒、冰糖、老抽，熬2-3分鐘。

5、 加入茭白炒勻，加入鹽、半鍋水，炒勻，改大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火燜煮。

8、水分收至八成干時(shí)，下入紅椒片，轉(zhuǎn)大火收干，起鍋時(shí)加少量雞精調(diào)味即可。