茭白的做法：海鮮篇

一、茭白燴蝦仁

準(zhǔn)備材料：

主料：鮮蝦（500g）茭白（四個(gè)）紅椒（一只）火腿腸（一根）

調(diào)料：生姜（適量）料酒（適量）白酒（適量）生粉（適量）鹽（適量）生抽（適量）檸檬汁（適量）

制作過程：

1、將蝦去除蝦線，剝成蝦仁，蝦頭處理干凈，裝入碗中，一旁備用。

2、蝦仁洗凈后，用少量鹽，料酒，滴入少許白酒去腥，生粉抓勻，腌制20分鐘，這樣炒出的蝦仁勁道有彈性。

3、茭白，火腿腸，紅椒切丁。生姜切絲。

4、切好的食材汆水。

5、 撈出瀝干。

6、鍋中倒入底油，油量多些。將腌制好的蝦仁倒入，中火炸制。

7、 炸成金黃色后撈出控油。一旁備用。

8、炸蝦的油無需丟棄，將處理干凈的蝦頭放入，小火熬制。

9、 當(dāng)熬制蝦頭變脆，顏色變深時(shí)撈出蝦頭。

10、鍋中的油用漏勺濾去雜質(zhì)，灌入瓶中。

11、 得到的蝦油燒菜，涼拌菜都可。蝦頭撒上椒鹽可以作為小零食食用。

12、鍋中留下少量底油，將汆水后步驟6的食材倒入翻炒。

13、滴入少量檸檬汁，淋上少許生抽。

14、將炸好的蝦球倒入翻炒，撒上少量鹽調(diào)味即可。（蝦球由于提前用鹽腌制，因此后期調(diào)味無需過重）。

二、茭白炒花蛤

準(zhǔn)備材料：

主料：花蛤、茭白

調(diào)料：姜片（適量）蔥段（適量）料酒（少許）生抽（少許）白糖（少許）鹽（少許）雞精（少許）

制作過程：

1、將吐完泥沙的花蛤洗凈，撈出待用。

2、 將茭白剝殼清洗一下。

3、放在案板上切成片，待用。

4、 燒鍋倒油燒熱，下入姜片熗鍋。

5、隨后，下入洗凈的花蛤，加少許料酒，翻炒翻炒。

6、接著，合入切好的茭白。

7、加入適量的水翻炒翻炒至花蛤開口。

8、然后，加適量生抽。

9、加適量的白糖、加少許鹽、 加少許雞精、 調(diào)味炒勻。

10、最后，擱入蔥段，即成。