薺菜的做法大全
夏天一到，很多人都會(huì)感到食欲不佳，薺菜不僅能增加食欲還能消化積食瘀滯。薺菜怎么做才比較好吃呢？薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。下面將為大家介紹薺菜的做法大全。
一、涼拌薺菜的做法
材料：薺菜、胡蘿卜
調(diào)料： 醬油 鹽 味精 淀粉 香油 豬油 各適量
做法：
1、將薺菜洗干凈，摘去老葉子，綽焯水備用。綽全熟。大概半分鐘左右即可。綽水的時(shí)候加點(diǎn)鹽和油；
2、將香干和胡蘿卜切細(xì)絲。與焯過(guò)水的野菜混合。加入香油、鹽、醋、蒜泥等，調(diào)味道即可；
3、可以按自己的喜好增減食材和調(diào)味料。胡蘿卜切絲時(shí)候切的細(xì)點(diǎn)，口感比較好
小貼士：涼拌薺菜含有豐富的胡蘿卜素，其含量與胡蘿卜相當(dāng)，而胡蘿卜素為維生素A原，是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
二、薺菜丸子的做法
材料： 豬肉500克 薺菜 300克 荸薺 250克
輔料： 火腿腸 15克 蝦米 25克 玉蘭片 25克 香菇（鮮） 10克
調(diào)料： 醬油 鹽 味精 淀粉 香油 豬油 各適量
做法：
1、將豬肉細(xì)切粗剁成末，炒鍋置旺火上，加入少許熟豬油，至五成熱時(shí)，放入肉末煸炒，隨后加精鹽、味精、醬油，待熟時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛在碗內(nèi)，晾涼待用。
2、薺菜用開(kāi)水燙3分鐘左右，撈出，擠去水分，剁碎；香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻，捏成40個(gè)小圓球，即成餡心；雞蛋磕開(kāi)，將蛋清與蛋黃分別放在兩個(gè)碗內(nèi)。
3、豬肉400克剁成末，荸薺去皮剁成末，然后與蔥末、姜末一同放入碗內(nèi)，加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性，分成40份，按扁作為外皮。雞蛋清加適量水，放入碗內(nèi)攪拌均勻，然后用手掌心粘雞蛋清，取外皮一份包一份餡心，搓成圓球，如此逐個(gè)做完，即在薺菜丸子生坯。
4、丸子燒湯汆水 調(diào)味即可。
三、薺菜豆腐羹的做法
材料：薺菜 南豆腐 豬腿肉
調(diào)料：色拉油 食鹽 香油 淀粉 水淀粉 花雕酒
做法：
1、薺菜洗凈，用刀切碎。嫩豆腐切成0.5cm粗、4cm長(zhǎng)的小條。香菇洗凈去蒂，切成細(xì)絲。金華火腿切細(xì)絲待用。
2、將豬通脊切成4cm長(zhǎng)的細(xì)絲，再調(diào)入水淀粉、紹興黃酒和鹽混合均勻腌制10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)，可將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰，將腌好的豬肉絲放入翻炒至熟透，隨后加入適量的水。
4、大火燒沸后將嫩豆腐小條、金華火腿絲和香菇絲放入鍋中，待再次燒沸后轉(zhuǎn)中火煮制5分鐘。
5、接著在鍋中放入薺菜碎，倒入余下的水淀粉勾芡。
6、燒煮片刻后調(diào)入余下的鹽、雞精和芝麻香油即可。