韭菜盒子的面怎么和

韭菜盒子，老北京人俗稱的烙盒子。因為最初多用的餡是韭菜，所以稱韭菜盒子。一般都捏上花，形狀象盒子，由此得名。

做過韭菜盒子的媽媽可以會有這樣的困惑，每次和的面都有點硬，不夠松軟，做出來的韭菜盒子口感上不夠松軟、香脆。那么韭菜盒子的面應(yīng)該怎么和？

韭菜盒子的原料是韭菜和面粉，考究的手藝是和面和烙餅，和面成功了，做韭菜盒子就事半功倍了。和面的技巧：選擇溫?zé)崴兔?，因為燙面面團比較軟，更適合做餅或蒸餃之類的面食。具體：把面粉和小量的鹽放入容器，摻合，將溫?zé)崴谷朊娣?，邊倒邊用筷子稍微攪拌，蓋上濕的屜布醒半個小時。如果是冬天，溫度比較低，可以把乘面團的容器放入熱水中，這樣發(fā)酵比較快。

烙韭菜盒子技巧：

1、選擇溫?zé)崴兔?，因為燙面面團比較軟，更適合做餅或蒸餃之類的面食。

2、韭菜比較容易出水，加一點油，能鎖住韭菜的水份。

3、煎韭菜盒子的時候，蓋上鍋蓋開小火，這樣能使水蒸汽在鍋內(nèi)循環(huán)，韭菜盒子表皮不會干澀。