韭菜又叫起陽草,味道非常鮮美,還有其獨(dú)特的香味。韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助于人體提高自身免疫力。那么新鮮韭菜的挑選是怎樣的呢?
1、韭菜的根部截口處較齊,捏住根部葉片能直立,說明很新鮮;根部截口處長出一節(jié),則不新鮮。
2、韭菜有寬、細(xì)葉之分,寬葉韭菜葉色淡綠,纖維少;細(xì)葉韭菜葉片修長,葉色深綠,纖維多,香味濃。韭黃則是在溫室栽培的,葉淡黃,軟嫩但不如韭菜清香。
3、選購韭菜以葉直、鮮嫩翠綠為佳,這樣的營養(yǎng)素含量較高。
韭菜禁忌的溫馨提示:
(1)消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心,不宜多吃。
(2)若不慎將石榴、土豆同食,菜水可以解毒。
(3)韭菜偏熱性,多食易上火,因此陰虛火旺者不宜多吃。
(4)夏韭老化,纖維多而粗造,不易被人腸胃消化吸收,加之夏季胃腸蠕動,功能降低,多會引起胃腸不適或腹瀉,因此夏季熱時不宜多食。
(5)另外,韭菜雖有強(qiáng)精作用,但過量食用會敗腎、流眼屎。所以也不要天天食用。
(6)熟的韭菜不能隔夜吃。