鹿肉溫補(bǔ),是秋冬進(jìn)補(bǔ)的好選擇,那么用什么方法烹調(diào)鹿肉才最好呢?鹿肉怎么做好吃?一起來(lái)了解一下。
紅燒鹿肉
材料:鹿肉500克,水發(fā)玉蘭片25克
配料和調(diào)味料:香菜,醬油,紹酒,精鹽,白糖,味精,花椒水,蔥,生姜,水豆粉,菜油,雞湯,芝麻油各適量
做法:
1、將鹿肉洗凈,切塊;玉蘭片切成片;香菜切段。
2、將鐵鍋內(nèi)放入菜油,燒熱時(shí),將鹿肉下油鍋內(nèi),炸至火紅色時(shí)撈出。
3、將鍋內(nèi)放菜油 ,用蔥 、生姜炸鍋 ,下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯,再下鹿肉,燒開(kāi)后,放在文火上煨燉,至肉熟爛時(shí),移到武火上燒開(kāi),勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。
干炸鹿肉
材料:鹿里脊肉750克
配料和調(diào)味料:蔥、姜、香菜各有10克,干蔥、香茅、椒米各8克,八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油 20克,五香粉、沙姜適量,棕油1.5千克(實(shí)耗150克)。
做法:
1、將鹿肉切成長(zhǎng)5厘米、寬2。5厘米的長(zhǎng)方塊,將上列調(diào)味料加清水搗爛成漿,加入鹿肉塊腌制30分鐘后,瀝干汁水。
2、旺火熱鍋,倒入棕油加熱至五成熱度,入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬,呈淺黃色撈起,濾干油分裝盤(pán)即可上席。