一、香辣啤酒鴨
鴨肉600g啤酒500ml輔料蔥適量姜適量蒜適量花椒10粒八角2粒干辣椒3個醬油5ml蠔油1大勺鹽適量糖適量食用油適量
制作過程:
1、將半片鴨洗凈。
2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜 花椒 八角 辣椒。
3、把鴨子斬成塊。焯水。
4、把焯水的鴨塊洗凈血末,撈出瀝水。
5、鍋中放入少量的鹽炒香花椒 八角 辣椒 蔥姜蒜 。
6、下入瀝干水分的鴨子塊煸炒。
7、煸炒出鴨油,加入醬油 糖 蠔油煸炒均勻。
8、加入啤酒沒過鴨肉。
9、大火燒開,轉(zhuǎn)小火,燜至1小時。
10、加入鹽收干湯汁即可。
二、爽辣啤酒鴨
準(zhǔn)備材料:
主料:鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml 、
輔料:姜片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
制作過程:
1、鴨肉洗凈,切成中等大小的塊便于入味,過于肥厚的鴨皮剔下來。
2、鴨肉放入碗里,加入料酒,鹽,生抽,姜片,蔥段,腌制20分鐘。
3、把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。
4、小火用鏟子按壓,慢慢逼出鴨油。
5、待鴨皮兩面變金黃時,很多鴨油都出來了,盛出鴨皮。
6、鴨油里倒入干辣椒,花椒炒香。
7、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。
8、倒入老抽翻炒上色。
9、倒入一瓶啤酒,沒過鴨肉,中小火慢慢燒。
10、慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。