一般來說酸菜魚適合用刺少嬌嫩的淡水魚制作,酸菜魚經(jīng)常用草魚、黑魚、鯉魚三種魚,雖然說用什么魚取決于個(gè)人的口味,但是如果你并不清楚每種魚用來做酸菜魚有什么樣的特色、口感和味道,那選擇也就顯得有些困難,但現(xiàn)在你就不用再擔(dān)心這樣的問題啦,因?yàn)樾【帟?huì)給大家介紹哦。
制作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類,肉質(zhì)的口感會(huì)更好,片魚的時(shí)候刀一定要快,事先可以先磨磨刀,磨刀不誤“片魚“功嘛。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片,這樣魚片受熱、入味均勻,肉質(zhì)感覺飽滿亮澤。
平常我們常用的鯽魚和羅非魚并不適合做酸菜魚哦,鯽魚的小刺多,不過鯽魚很有營養(yǎng)的,比較適應(yīng)做魚湯補(bǔ)身子。而羅非魚的刺少,但是肉質(zhì)比較松,做酸菜魚的話很輕易碎,適合清蒸或烤魚。
很多人比較喜歡草魚、鯉魚或黑魚,基本上沒有小刺,肉質(zhì)緊實(shí),做成酸菜魚很美味的,只是比較貴。
1、草魚
草魚,草魚肉比較肥厚,做酸菜魚比較適合的。
草魚以其肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少肉多、肉質(zhì)肥厚而備受消費(fèi)者喜愛。酸菜魚用草魚做,湯鮮味美,成菜肉質(zhì)細(xì)嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩,魚片嫩黃爽滑。
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食品;草魚含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰竭、養(yǎng)顏的工效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。
2、鯉魚
鯉魚酸菜魚口感鮮咸酸椒,消食開胃,有通乳調(diào)理之工效。鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸取率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平,具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之工效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
3、黑魚
酸菜黑魚,精選自然河溪野生黑魚,佐以正宗酸菜、野山椒及獨(dú)特的配料,細(xì)心烹制而成,魚香辣,味美滑嫩,具有調(diào)理氣血,滋補(bǔ)養(yǎng)顏的工效。