做酸菜魚(yú)的訣竅

可是，很多人在做酸菜魚(yú)的時(shí)候會(huì)覺(jué)得，總是很為難，因?yàn)轸~(yú)片總是很容易煮爛，做出來(lái)的味道也不夠醇香，其實(shí)這都是有訣竅的哦，現(xiàn)在小編就教給大家一些實(shí)用的小訣竅吧，讓大家都能成為專業(yè)的酸菜魚(yú)煮手。

1、片魚(yú)的訣竅

1）將魚(yú)洗干凈后，片下兩扇大魚(yú)片；（一頓吃不完可以留出一部分做點(diǎn)兒別的，比如芝麻魚(yú)排）

2）再片去魚(yú)片腹部的大刺；（其他的小刺就別管了，吃的時(shí)候吐吧）

3）順魚(yú)肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚(yú)尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚(yú)尾的方向下刀，第一刀片到魚(yú)皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片；左撇子反之。）如果逆紋路片魚(yú)片，魚(yú)片一定會(huì)碎；刀刃傾斜的角度決定魚(yú)片的大??；雙飛可以讓魚(yú)片更大、減少營(yíng)養(yǎng)流失；魚(yú)片不必太薄，太薄容易碎。

4）切好的魚(yú)片要用一湯勺鹽，在水下抓洗，并瀝干擠去水分；（沖洗魚(yú)片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過(guò)后入味之前一定要擠干水分，可以用消毒毛巾或廚房紙）

2、烹飪的訣竅：

1）魚(yú)片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來(lái)的湯會(huì)變混濁。

2）魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成形。

3）泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚(yú)片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。切魚(yú)片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑。