紅燒豬肉的做法

　　紅燒豬肉的做法有很多種，在不同的地區(qū)，烹煮過程中作料的種類和分量都有不同的講究。一般來說，南方人喜歡用醬油來調(diào)色，而北方人則習(xí)慣炒糖色兒。今天媽媽網(wǎng)百科為大家推薦的是一款以賣相取勝的紅燒豬肉的做法。
　　紅燒豬肉的做法

　　材料：精品五花肉、燉肉料包、茶葉

　　調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒、冰糖

　　做法：

　　1、五花肉切條放入涼水中焯去血末，然后再放入沸水中焯一會，讓肉塊定型（讓成品賣相更好看）；

　　2、五花肉切成3厘米大小的方塊，備用；

　　3、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；

　　4、放入肉塊、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒一起煸炒，讓肉內(nèi)的油分自然煸炒出來，防止成品口感過于肥膩；

　　5、另起一鍋，鍋中放少許油，倒入白砂糖，炒到白糖變成棗紅色時關(guān)小火；當(dāng)糖色的氣泡由大變小時馬上關(guān)火，倒入開水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）。

　　6、將炒好的糖倒入第4步驟的肉塊中，加少許紹酒燒開，再加入茶葉水去除腥味，最后加入醬油調(diào)色，小火燒45分鐘，燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。