豬血素有“液態(tài)肉”美稱,這是因?yàn)樨i血中富含了多種維生素、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。其中,蛋白質(zhì)含量高于我們?nèi)粘K缘氖葚i肉,但氨基酸的比例卻與人體內(nèi)氨基酸的比例很接近,因此豬血中的蛋白質(zhì)很容易就能被人體所吸收。從中醫(yī)角度看,豬血味甘、性溫,有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效。多吃豬血對(duì)人體是很有好處的。
豬血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在食用功效上的體現(xiàn),主要可以概括為一下幾點(diǎn):
1、豬血中鐵含量較高,而且都以血紅素鐵的形式存在,因此很容易被人體吸收利用。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童,或者是處于懷孕期的產(chǎn)婦、哺乳期的媽媽適量多吃用豬血烹飪的菜肴,對(duì)防治缺鐵性貧血、預(yù)防動(dòng)脈硬化等癥狀有很大好處。
2、豬血中含有的血漿蛋白,被人體內(nèi)的胃酸分解后會(huì)產(chǎn)生一種解毒、清腸的分解物,能與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應(yīng),促使毒素排出體外。老人們常說(shuō)多吃豬血能去塵,指的就是這種情況。
3、豬血含有一部分維生素K成分,能促使血液凝固,因此有止血作用。
4、豬血還能為人體提供多種微量元素,營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟有疾病或者是有心血管疾病的人,多吃豬血對(duì)調(diào)養(yǎng)有一定益處,比較明顯的就是能治療頭暈?zāi)垦?、吐血、損傷出血等情況。
需要注意的是,豬血不能喝黃豆同吃,不然會(huì)引起消化不良;豬血也不能和海帶同吃,不然會(huì)容易導(dǎo)致便秘。