羊肉泡饃的做法

羊肉泡饃是一道極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的佳肴，它的烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。羊肉泡饃這道美味的做法有哪些呢？讓我們大家一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！

做法一

制作材料：烙餅、黃花菜、木耳、粉絲、青蒜、香菜、羊肉、鹽、味精、胡椒粉等

制作流程：

1、先將烙餅掰成碎塊

2、黃花、木耳洗凈撕碎

3、粉絲泡發(fā)

4、青蒜洗凈擇段

5、香菜擇洗凈

6、鹵羊肉切片備用

7、將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟

8、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi)

9、放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。

做法二

制作材料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒

制作流程：

1、選上好的羊肉，常用部分為羊腿及后臀

2、洗凈后切成大塊，應(yīng)順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟

3、羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥

4、注入清水大火煮開(kāi)，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉

5、根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個(gè)小時(shí)后，肉爛湯香關(guān)火

6、燉肉的同時(shí)，面粉適量放入盆中，應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話，可放入少許孜然粉

7、加少許水揉成較硬的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。醒開(kāi)后，用高筋粉揣面團(tuán)。此過(guò)程反復(fù)，保證每醒5—10分鐘一次面團(tuán)，并反復(fù)揣揉面團(tuán)三至五次，硬度到自己揣不動(dòng)為止

8、將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油

9、小火烙饃，蓋上蓋子

10、保持反復(fù)翻面餅饃

11、烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同

12、另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味

13、粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時(shí)已經(jīng)完工

14、將饃丁倒入碗中浸泡，并準(zhǔn)備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開(kāi)動(dòng)了。