羊肉泡饃的做法

羊肉泡饃的做法

羊肉泡饃是一道極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的佳肴,它的烹制精細(xì),料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài),外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗,以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。羊肉泡饃這道美味的做法有哪些呢?讓我們大家一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!

做法一

制作材料:烙餅、黃花菜、木耳、粉絲、青蒜、香菜、羊肉、鹽、味精、胡椒粉等

制作流程:

1、先將烙餅掰成碎塊

2、黃花、木耳洗凈撕碎

3、粉絲泡發(fā)

4、青蒜洗凈擇段

5、香菜擇洗凈

6、鹵羊肉切片備用

7、將掰好的烙餅放到鍋里,加入羊肉湯,放入黃花、木耳、粉絲、青蒜,煮熟

8、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻,盛入碗內(nèi)

9、放上切成片的鹵羊肉,撒上香菜即可。

做法二

制作材料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒

制作流程:

1、選上好的羊肉,常用部分為羊腿及后臀

2、洗凈后切成大塊,應(yīng)順著肉的紋理切,以片狀最易入味、爛熟

3、羊肉放入高壓鍋,如有條件烹煮,常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切記不放蔥

4、注入清水大火煮開(kāi),撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉

5、根據(jù)羊肉選料,燜燉一至兩個(gè)小時(shí)后,肉爛湯香關(guān)火

6、燉肉的同時(shí),面粉適量放入盆中,應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話,可放入少許孜然粉

7、加少許水揉成較硬的面團(tuán),蓋上醒20分鐘。醒開(kāi)后,用高筋粉揣面團(tuán)。此過(guò)程反復(fù),保證每醒5—10分鐘一次面團(tuán),并反復(fù)揣揉面團(tuán)三至五次,硬度到自己揣不動(dòng)為止

8、將面團(tuán)揪成大小相同的劑子,搟成圓片,放入平底鍋中,切記不放油

9、小火烙饃,蓋上蓋子

10、保持反復(fù)翻面餅饃

11、烙好的饃用手或刀具撕切成小丁,大小與煙嘴尺寸雷同

12、另啟用一鍋,鍋中盛入燉羊肉的原湯,放入粉絲、黑木耳煮熟,加鹽調(diào)味

13、粉絲木耳熟后,倒入碗中,此時(shí)已經(jīng)完工

14、將饃丁倒入碗中浸泡,并準(zhǔn)備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制,拌勻后等待2、3分鐘就可以開(kāi)動(dòng)了。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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