羊肉的品種有很多,日常生活中比較常見的就是山羊肉和綿羊肉,那么在做蔥爆羊肉的時候,應(yīng)該如果挑選羊肉這一食材呢?是選擇山羊肉還是綿羊肉呢?下面我們就來說說山羊肉與綿羊肉的區(qū)別,怎么選就看你的了!
從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味。
從營養(yǎng)成分來說,山羊肉不低于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來更加細(xì)膩可口的原因。
下面具體給大家來講講羊肉的挑選!
1、看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發(fā)散,不黏手。
2、看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
3、看肌肉纖維,綿羊肉纖維細(xì)短,山羊肉纖維粗長。
4、看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。
5、看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味
6、看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直
7、看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。