毛臘肉的做法

臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其它地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉的做法有很多種，那么毛臘肉的做法是什么呢？

食材：豬肉、食鹽、白酒、醬油、花椒、茴香等。

做法：

1、先清洗干凈內(nèi)臟器官然后用用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒 0.4公斤。

2、加工無(wú)骨臘肉 用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水 3-4公斤。

3、輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香 、桂皮 等香料曬干碾細(xì)填入其中，封閉好后放特制藥水中泡三天，直到其面上起毛為止，以便讓調(diào)料深入肉中。

4、然后取出來(lái)用酒精消毒后晾干。

食品特點(diǎn)：煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。