不少人都愛(ài)吃羊肉串,但是街頭上的琳瑯滿目的羊肉串在散發(fā)著香氣的同時(shí),也讓我們對(duì)它的健康指數(shù)產(chǎn)生了質(zhì)疑。想吃羊肉串,可是又不想吃到那么臟的燒烤怎么辦?今天小編就給大家支支招,學(xué)習(xí)一下羊肉串的腌制方法,自己在家**吧。
新疆羊肉串腌制
材料:瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料(辣椒粉)少許。
做法:
1、將瘦羊肉去掉筋膜,洗凈血水,切成小塊放入盆中,加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精,揉搓拌勻,腌漬2小時(shí)。
2、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉,用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8~10個(gè))。
3、將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上,邊煽邊烤,待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟(喜食辣味,可稍灑辣椒粉)。
羊肉串配方:羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干淀粉,補(bǔ)充:有條件的放點(diǎn)蝦油
蒙古羊肉大串
材料:新鮮羊肉(腿肉最好)、多味寶羊肉大串腌漬料
做法:
1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm,長(zhǎng)大約3-4cm的塊,最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香,如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì),可以先將肥肉剔下來(lái);
2、按比例:肉:料:水=100:5:5的比例,也就是2斤肉一兩料一兩水,加入多味寶羊肉大串腌漬料和水?dāng)嚢杈鶆颍?
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌幾次。
腌制羊肉串的注意事項(xiàng):
1、羊肉片不宜切得過(guò)厚或是過(guò)薄,大約0.3公分的厚度就可以,這樣既可以快速成熟,口感也很鮮美。
2、購(gòu)買羊肉時(shí),盡量挑選帶一些肥肉的,這樣成品的口感會(huì)更好,不柴不膩。
3、在腌制羊肉時(shí),加入1小勺食用油,可使口感更加鮮嫩油潤(rùn)。