在中國的傳統(tǒng)里面,魚的寓意豐富,代表著年年有余,豐衣足食。所以魚在傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)里是必不可少的一道年菜。今天,我們就來學(xué)習(xí)一下制作一道常見的魚菜肴-豆豉鯪魚。
原料:鯪魚500克,豆豉100克,油500克(耗150克)
腌制料:鹽適量調(diào)料:生抽、淡湯、糖、油適量。
做法一:
1、將鯪魚洗凈,砍件,放入腌料,腌10分鐘;
2、油燒八成熱,將鯪魚放入油中炸至金黃色;
3、把鯪魚放入高壓鍋,下豆豉、生抽、淡湯、糖、油,燒至高壓鍋噴氣,加壓5分鐘即可。
做法二:
1、豆豉鯪魚切粒,生姜去皮切末,蔥切花,鴨腎去外皮切花(成球狀)。
2、燒鍋下油,放入姜末,豆豉鯪魚炒香,加入鴨腎球同炒至八成熟。
3、待鴨腎球快炒熟時,再調(diào)入鹽、味精,撒放胡椒粉翻炒數(shù)次,用濕生粉勾芡撒上蔥花即成。
關(guān)鍵提醒:
1、魚不可炸制過久,皮硬即撈出瀝油。
2、醬油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味。
3、收汁時,湯汁的多少要掌握適度,不可收的過于,以免糊鍋。