驢肉芹菜餃子
原料:芹菜,驢肉,粉絲。
制法:
1、將面粉加入熱水和成面團,蓋上濕的屜布醒半個小時。
2、芹菜洗凈瀝干水后切末,粉絲加水泡軟后切碎,驢肉洗凈切塊。
3、把芹菜、粉絲、驢肉餡拌在一起,加鹽、香油、生抽,攪拌均勻。
4、把醒好的面團揉成長條的面棍,然后分成大小相等的劑子。
5、再將劑子搟成圓皮。
6、取一個圓皮,往中間放入餡料,將其捏合。
7、將有褶的一面向下放在案板上,用手壓成扁圓形。
8、鍋中燒水,放入胡蘿卜和玉米,熬湯。
9、鍋中水開后,下餃子,等餃子膨脹就可以起鍋了。能喝清甜的湯又能吃美味的餃子,一舉兩得。
醬驢肉
原料:凈驢肉,蔥,姜,花椒,桂皮,丁香,香葉,蒜頭,蔥頭,老醬湯,蠔油,辣醬油,味精,料酒,鹽,白胡椒,白糖,香油。
制法:
1、將驢肉洗凈,切成中塊,焯水過涼。
2、洗凈蔥、姜、香葉、蒜頭、蔥頭,分別切塊或切段。
3、鍋中,加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭,調(diào)入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖,放入驢肉,燒開把肉壓實。
4、改用小火燜熟、燜爛關(guān)火,浸泡半小時撈出晾涼。
5、抹上香油,食用時切成片放入盤內(nèi)即可。
提示:驢肉要用清水浸泡,泡出血水,去掉異味才能使用。